東京メトロ神保町駅Ａ５出口を出て、白山通りに沿って東に歩くこと約４分。白壁に木の引き戸、白地に黒い文字で「つけそば 神田勝本」と書かれたシンプルなのれんの店が見えてくる。
一番人気は「清湯（しょうゆ）つけそば」（８８０円）。つけそばと言えば、どろっとしたスープと太麺を想像する人が多いと思うが、ここは違う。琥珀（こはく）色のしょうゆベースのスープに麺を一本一本丁寧に折りたたんで丼に盛られた細と平打ちの２種盛だ。いずれも中華麺なのだが、どことなく和の趣を感じる。細麺は食べ応えがあり、平打ち麺は喉越しが良い。いずれもスープとよく絡んで箸が止まらない。２８０㌘の並盛りをあっという間に食べ終わった。
４種類の煮干しとサバ節、名古屋コーチンなどでダシをとった澄んだスープに、フランス産の豚をあぶった焼豚と千寿葱（せんじゅねぎ）、メンマ、ナルトが入る。添えられたユズとミツバの香りが食欲をそそる。麺は、製麺会社「浅草開花楼」と相談の末、「スープに合う」細と平打ちの２種盛りとしたという。
麺を食べ終えたら、スープ割り（無料）をいただく。追いスープにミツバとスダチが添えられると、酸味が生きる冷感のある食後のスープに一変する。胃もたれすることなく午後の仕事や授業に取り組めるに違いない。
開店の午前１１時から、午後３時すぎまで行列の絶えない人気もうなずける。
同店は、ＪＲ水道橋駅西口近くの「中華そば 勝本」の２号店として２０１６年にオープンした。このほかに中華そば店が都内に２店舗ある。
「学生さんもオンライン授業など大変な思いをしてると思うが、ぜひつけそばを食べて頑張ってほしい」と店長の野呂田彰さん（４５）。緊急事態宣言明けの１杯目は「つけそば 神田勝本」で決まりだ。 （柿）
アクセス 東京都千代田区神田猿楽町１―２―４（東京メトロ半蔵門線「神保町駅」徒歩４分）
営業時間 午前１１時～午後５時 日曜定休
☎０３―５２８１―６８０１
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