2023年08月07日

生物資源科　食品加工実習所が優良工場

５期連続ＪＡＳ認証

生物資源科学部の食品加工実習所は、５期連続で日本農林規格（ＪＡＳ）の優良工場に選出された。ＪＡＳとは食品や農林水産品の取り扱いについて国が制定した規格。
　対象となった84工場のうち上位10工場が選ばれた。選出されるには、衛生状態や品質管理状況などの11項目で高い評価を得る必要がある。同実習所は、国内の大学で唯一ＪＡＳ認証を受けている。

所内には、スモークハウスやレトルト装置などを常設。学生は衛生管理や食品加工の工程などを学べる。そのほか、畜産などを学ぶ学生を対象に食肉の格付け技術を競う「全日本大学対抗ミートジャッジング競技会」の事前トレーニングも実施している。

また、学生がマーケティングを行い、同学部の研究チームが開発したトウガラシ「しげまるレッド」を使って調合したチョリソー、レトルト食品のトマトスープ、伝承されたロースハムやベーコンなど12製品を製造。

今後は宇宙食の開発にも取り組む予定だ。
　加工食品の注文は同実習所窓口またはファックス、メールで受け付けている（詳細は同学部ホームページ）。